Canard mariné et wok de légumes aux noix de cajou

Préparation

1. Préparation:
2. PRÉPARATION EN CUISINE (10 min + 1 h de marinade)

3. Pratiquez des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.

4. 2 Émincez l'ail et le gingembre, et glissez-les dans un sachet en plastique avec le canard et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner 1 h au réfrigérateur.

5. Entre-temps, faites cuire les mange-tout 4 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau froide.

6. Hachez grossièrement les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Ciselez le persil plat.

7. Déchirez les pleurotes en 3 ou en 4 lanières. Détaillez la carotte en bâtonnets d'1/2 cm sur 3. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en lanières.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle, et saisissez-y la carotte et le poivron 2 min à feu vif. Ajoutez les pleurotes et prolongez la cuisson de 5 min en remuant.

9. Incorporez les mange-tout et les noix de cajou dans le wok. Salez, poivrez et agrémentez de persil plat. Servez chaud.

10. CUISSON AU BARBECUE (20 min) Épongez les filets de canard. Faites-les griller côté peau 10 min sur un barbecue à feu modéré. Préférez une cuisson indirecte, en poussant les braises sur les côtés et en déposant un ravier en aluminium avec un fond d'eau sous la grille (pour récolter la graisse de cuisson).

11. Retournez les filets et poursuivez la cuisson ± 6 min.

12. Coupez le canard en tranches obliques et parsemez de sel marin.