Cassolette de loup de mer à la Postel

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et coupez les longs filets en 4 portions égales ou en portions plus petites.

4. Coupez les échalotes en 2.

5. Émincez l'ail.

6. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), coupez-les en 4 et épépinez-les.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail durant quelques instants. Intégrez les quartiers de tomates et faites-les étuver pendant 3 min, en remuant régulièrement.

9. Arrosez de Postel et ajoutez 1/2 cube de bouillon de poisson émietté, les herbes de Provence, le persil, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré durant ± 15 min, à découvert.

10. Entre-temps, faites cuire les morceaux de poisson à la vapeur : portez une large casserole d'eau additionnée d'1 cube de bouillon de poisson à ébullition et déposez-y une grille sur laquelle vous placez les morceaux de poisson. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert durant ± 15 min.

11. Pelez la courgette et coupez-la en dés de ± 1 cm. Ajoutez-les à la sauce et prolongez la cuisson de ± 3 min.

12. Enlevez le thym et le laurier de la sauce et épaississez-la avec un peu de liant instantané. Laissez sur le feu quelques instants.

13. Présentation:

14. Réalisez un lit de sauce aux tomates sur les assiettes et déposez-y un filet de filet de loup de mer . Accompagnez de tagliatelles.