Contre-filet et frites de céleri-rave croustillantes

Préparation

1. Au préalable:

2. Mélangez la farine avec le curry, du sel et du poivre.

3. Pelez le céleri-rave et coupez-le en frites de taille égale. Passez-les dans la farine épicée et tapotez-les pour en enlever l'excédent.

4. Hachez grossièrement le persil plat.

5. Préparation:

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y le contrefi let des 2 côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 3 min, en retournant la viande à micuisson.

7. Laissez reposer la viande hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.

8. Déglacez la poêle avec le fond de veau et détachez les sucs de cuisson. Incorporez le raifort à la crème fraîche dans la sauce, salez et poivrez.

9. Faites cuire les frites de célerirave ± 2 min dans une friteuse à 175 °C.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en lanières et répartissez-les sur les assiettes. Épicez de sel marin et de poivre noir. Versez la sauce tout autour et accompagnez des frites de célerirave.

12. Décorez de persil plat.