Contre-filet et salade de pommes de terre tiède aux haricots beurre

Préparation

1. 25 min

2. Lavez soigneusement les grenailles sous l’eau froide et tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, faites cuire les haricots beurre avec les fèves de soja surgelés 7 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Émincez l’oignon rouge et l’ail, cueillez le cresson et pressez le citron vert.

5. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive avec le beurre dans la casserole des légumes et faites-y revenir l’ail et l’oignon rouge jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le jus de citron vert, les fèves de soja et les haricots beurre, et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Salez et poivrez.

6. Salez et poivrez le contre-filet. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande 2 min de chaque côté. Poursuivez éventuellement la cuisson selon votre goût. Laissez la viande reposer 4 min sous une feuille de papier aluminium.

7. Coupez la viande en tranches et servez avec la salade de pommes de terre tiède.