Contre-filet sauce chimichurri

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez très finement l'ail et l'échalote.

4. Hachez finement le demi-piment après en avoir ôté les graines.

5. Ciselez les feuilles d'origan et de persil plat.

6. Coupez les radis en rondelles.

7. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide.

8. Préparation:

9. Faites cuire les grenailles 10 à 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir.

10. Entre-temps, préparez la sauce chimichurri : mélangez 5 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail, l'échalote, le piment, 3/4 du persil plat, l'origan, du sel et le vinaigre de vin rouge.

11. Pour le dressing, mélangez le yaourt avec 1 à 2 c. à soupe de sauce chimichurri et le miel. Salez et poivrez. Réservez les 2 sauces au réfrigérateur.

12. Coupez les grenailles en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et rissolez-y les grenailles brièvement. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de thym séché et de persil plat restant.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et saisissez-y le contre-filet à feu vif. Retournez la viande et prolongez la cuisson de 2 à 3 min selon votre goût.

14. Mélangez le trio de salades avec les radis et le dressing.

15. Présentation:

16. Coupez la viande en tranches et présentez-les sur les assiettes. Nappez de sauce chimichurri, et servez avec les grenailles rissolées et la salade.