Côte à l'os à la sauce barbecue piquante

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d'abord durant ± 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en quartiers.

3. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en morceaux.

4. Émincez l'échalote et l'éclat d'ail.

5. Préparation:

6. Badigeonnez la côte à l'os de marinade pour viande ou d'huile d'olive.

7. Préparez la sauce barbecue piquante : faites chauffer l'huile d'olive ou la marinade pour viande dans un poêlon et faites-y rissoler l'échalote et l'ail émincés. Intégrez les morceaux de poivrons et les quartiers de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson durant 5 min à feu modéré.

8. Ajoutez ± 4 c. à soupe de sauce barbecue (ou plus selon votre goût) et laissez encore mijoter pendant 2 min. Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de liant instantané. Vous pouvez éventuellement réserver la sauce au chaud sur le barbecue.

9. Entre-temps, faites griller la côte à l'os selon votre goût (± 30 min pour une viande saignante), sur un barbecue à feu modéré ou dans une poêle à griller. Retournez-la régulièrement. Pour un bel effet visuel, faites pivoter la viande d'un quart de tour à mi-cuisson de manière à réaliser un quadrillage.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en tranches épaisses (retirez l'os si nécessaire). Servez-la avec la sauce barbecue piquante et une salade de pâtes (voir recette « Salade de pâtes méridionale »).