Côte à l'os Dry Aged, brocolis à la crème et grenailles frites

Préparation

1. Au préalable:

2. Nettoyez les grenailles et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2 ou en 4.

3. Hachez les noix de macadamia.

4. Ôtez les graines du piment et coupez-le en fines rondelles.

5. Détaillez les brocolis en petits bouquets.

6. Coupez l'oignon rouge en très fines rondelles.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préparation:

9. Faites cuire les brocolis 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'oignon et de piment pendant 3 à 4 min. Salez et poivrez. Mélangez avec les brocolis et la roquette.

11. Faites bien chauffer une poêle et, entre-temps, salez et poivrez la côte à l'os. Déposez le côté gras de la viande dans la poêle et maintenez-la dans cette position pendant 1 min pour que la graisse fonde (inutile d'ajouter de la matière grasse). Saisissez ensuite la viande 2 min du côté épicé. Salez et poivrez, puis retournez la viande et saisissez l'autre côté.

12. Baissez le feu et prolongez la cuisson de ± 10 min. Retournez encore la viande à mi-cuisson.

13. Entre-temps, mélangez la crème épaisse, le jus de citron, les noix hachées et le persil plat. Salez et poivrez. Intégrez cette préparation dans les brocolis.

14. Plongez les grenailles 1 à 2 min dans une friteuse à 175 °C.

15. Présentation:

16. Retirez l'os de la viande ainsi que la grosse lanière de gras, puis découpez la viande en tranches obliques. Assaisonnez de sel marin. Servez avec les brocolis et les grenailles.