Crème d'asperges et sa garniture

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pelez les asperges de la tête vers le pied avec un économe, et supprimez l'extrémité dure. Réservez 8 pointes d'asperges de 8 cm et coupez le reste en morceaux.

5. Prélevez 1 feuille de poireau sur toute la longueur (vert et blanc) et détaillezla en 4 rubans d'1/2 cm de large.

6. Émincez le blanc du poireau.

7. Faites cuire les pointes d'asperges 8 à 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Plongez-y les rubans de poireau pour les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez.

8. Formez 4 fagots d'asperges en attachant chaque fois 2 asperges avec 1 ruban de poireau.

9. Préparation:

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le blanc de poireau 2 à 3 min.

11. Ajoutez les morceaux d'asperges et saupoudrez le tout de farine. Mélangez bien et couvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter 20 min à feu modéré.

12. Mixez le potage et incorporez-y la crème légère. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Déposez 1 fagot d'asperges au milieu de chaque assiette de potage.