Crêpes au fromage chicons-noisettes

Préparation

1. 50 min + 10 min au four

   Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes d’1 cm. Ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en morceaux d’1 cm.

2. Mettez le mix pour crêpes dans un saladier. Creusez un puits au milieu et cassez-y les œufs. Versez-y petit à petit 9 dl de lait et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et versez-y 1 petite louche de pâte. Faites dorer la crêpe des 2 côtés. Préparez ainsi 8 crêpes au total.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y le poireau et les chicons 4 à 5 min. Faites-y fondre les épinards. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux.

5. Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit 3 dl de lait froid tout en fouettant et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce liée. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

6. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez grossièrement les noisettes.

7. Mélangez la sauce béchamel avec les légumes. Intégrez-y 3/4 du fromage râpé. Répartissez la farce sur les crêpes. Roulez les crêpes ou pliez-les en 2.

8. Déposez les crêpes farcies sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Parsemez-les du fromage râpé restant, des noisettes et des graines de potiron. Glissez ± 10 min au four préchauffé.