Dessert à la coco et au coulis de mangue

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis pressez-les.

4. Coupez la tige de citronnelle en longues lanières.

5. Faites dorer la noix de coco moulue dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Pelez la mangue et détaillez la chair en petits dés.

7. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un couteau pointu.

8. Préparation:

9. Portez le lait de coco à ébullition avec la citronnelle et 2 c. à soupe de sucre. Laissez mijoter 5 min à feu doux.

10. Hors du feu, faites fondre la gélatine dans le lait de coco, puis versez-y la Batida de Coco. Laissez prendre 30 min.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver les dés de mangue avec les graines et la gousse de vanille durant quelques instants à feu doux.

12. Ajoutez le sucre de canne et le miel, et prolongez la cuisson de 5 min, à couvert. Retirez la gousse de vanille, puis mixez la préparation et tamisez-la. Réservez au frais.

13. Tamisez le mélange au lait de coco, puis versez-le dans 4 anneaux en inox préalablement beurrés. Laissez durcir les desserts au réfrigérateur pendant 4 h.

14. Pelez la papaye, coupez-la en 2 et retirez les pépins. Coupez la chair en quartiers. Pressez le citron vert et imprégnez la papaye avec le jus.

15. Présentation:

16. Démoulez les desserts sur les assiettes.

17. Décorez chaque assiette de coulis de mangue et de 2 quartiers de papaye. Ajoutez éventuellement 1 myrtille.

18. Saupoudrez le tout de noix de coco moulue.