Dos de sébaste à la pancetta et salade de pomme de terre relevée

Préparation

1. décongélation + 30 min

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Épluchez les grenailles et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

4. Entre-temps, émincez les jeunes oignons. Coupez le concombre non épluché en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en demi-lunes d'1/2 cm.

5. Mélangez la crème épaisse avec le raifort à la crème. Salez et épicez de poivre noir.

6. Entre-temps, poivrez les filets de sébaste et entourez chacun de 2 tranches de lard. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que le lard soit bien doré.

7. Incorporez le mélange crème épaisse-raifort aux grenailles. Ajoutez les jeunes oignons, les câpres égouttées, les morceaux de concombre et la salade de blé, et mélangez bien.