Églefin, fenouil à la crème de poivrons et grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les fenouils en 2 et ôtez-en le coeur dur. Émincez le reste.

3. Égouttez les poivrons grillés.

4. Préparation:

5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les fenouils ± 15 min. Si nécessaire, mouillez avec un trait d'eau pour éviter que les légumes n'attachent. Salez et poivrez.

6. Entre-temps, faites bouillir 1 L d'eau dans une casserole avec les cubes de bouillon. Plongez-y les dos d'églefin et réservez ± 10 min à couvert, hors du feu

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les grenailles. Salez.

8. Mixez les poivrons grillés avec la crème. Versez le tout sur les fenouils et prolongez la cuisson de 2 min. Salez, poivrez et épicez de poivre de Cayenne.

9. Sortez le poisson du bouillon. Poivrez-le