Églefin, purée de topinambour et beurre aux noisettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos d'églefin et épongez-les.

4. Hachez grossièrement les noisettes.

5. Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.

6. Pelez les topinambours et détaillez-les en morceaux.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Placez les gratins dauphinois dans un plat à four et glissez-les ± 25 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites cuire les topinambours avec l'ail pelé 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le persil plat, du sel et du poivre.

12. Faites dorer les noisettes 1 à 2 min dans une poêle, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

13. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos d'églefin 8 à 10 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.

14. Déglacez la poêle avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Mélangez-y 1 c. à soupe de beurre, le zeste de citron et les noisettes. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Formez un lit de purée sur les assiettes. Déposez un dos d'églefin par-dessus avec du beurre aux noisettes. Ajoutez un gratin dauphinois.