Filet d'agneau et topinambours rissolés au cumin (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets d'agneau et épongez-les bien.

4. Pelez les topinambours et coupez-les en 4 ou 6.

5. Coupez les échalotes en demi-lunes.

6. Préparation:

7. 1. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec le cumin et rissolez-y les morceaux de topinambours.

8. 2. Réduisez le feu et intégrez les demi-échalotes. Épicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson durant 5 min, en remuant de temps en temps.

9. 3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les filets d'agneau des 2 côtés. Salez, poivrez et badigeonnez le dessus de la viande de miel. Placez les filets côte à côte dans un plat à four et glissez au four préchauffé à 200 °C durant 8 à 10 min. Laissez la viande reposer quelques minutes dans le four éteint.

10. 4. Entre-temps, versez le bouillon de viande dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu vif quelques instants. Hors du feu, fouettez-y la matière grasse de cuisson froide en noisettes.

11. Présentation:

12. Coupez les filets d'agneau en tranches obliques et déposez les sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les topinambours au cumin et des croquettes.