Filet de canard à la mangue et chicons gourmet à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 2 à 3 h de marinade)

3. Faites une incision en forme de croix à la base des chicons.

4. Arrosez-les de Grand Marnier et de jus d'orange, et assaisonnez-les de thym et de laurier.

5. Mélangez bien le tout et laissez mariner 2 à 3 h au frais.

6. Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés.

7. Faites des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau pointu.

8. Préparation:

9. Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et faites-y cuire les filets de canard ± 10 min côté peau.

10. Baissez le feu, éliminez la graisse de cuisson, et salez et poivrez les filets de canard. Retournez-les et prolongez la cuisson de 6 min.

11. Épongez les chicons et réservez la marinade. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les chicons de tous les côtés. Salez et poivrez.

12. Mouillez avec la moitié de la marinade et faites mijoter 10 min à feu doux.

13. Réservez les filets de canard au chaud, hors de la poêle.

14. Déglacez avec le vinaigre à la framboise et ajoutez les dés de mangue.

15. Salez, poivrez et arrosez du reste de la marinade. Faites réduire la sauce 2 min.

16. Présentation:

17. Coupez les filets de canard en tranches obliques et déposez-les sur les dés de mangue.

18. Présentez 2 chicons par assiette et servez avec quelques croquettes.