Filet de canard au vin blanc et aux chicons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Mettez sur le feu une poêle sans matières grasses. Faites-la bien chauffer et déposez-y les filets de canard côté peau vers le bas. Faites-les ensuite cuire 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.

4. Epicez de sel et de poivre et faites ensuite cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée).

5. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la graisse de cuisson et 1 dl de vin blanc sec. Ajoutez aussi 1 dl de bouillon de poule et laissez réduire à feu vif, pendant 3 min.

6. Versez 1 dl de crème fraîche et 1 c. à café de moutarde douce. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

7. Entre-temps, préparez les chicons. Saisissez-les dans du beurre très chaud. Epicez de sel, de poivre et de noix muscade. Faites cuire à feu doux et à couvert, pendant ± 20 min.

8. Présentation:

9. Déposez la viande côté peau vers le bas et découpez-la obliquement, en fines tranches. Disposez-en quelques-unes en éventail sur chaque assiette et nappez-les d'un peu de sauce. Servez avec les chicons braisés, des croquettes ou des pâtes fraîches.