Filet de canard aux cerises du Nord

Préparation

1. Préparation:

2. Mettez sur le feu une poêle sans matières grasses. Faites-la bien chauffer et déposez-y les filets de canard côté peau vers le bas. Faites-les ensuite cuire 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.

3. Epicez de sel et de poivre et faites ensuite cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée).

4. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Jetez la graisse de cuisson et versez le petit verre de kirsch. Ajoutez les cerises du Nord égouttées, avec un demi-verre du jus des cerises en bocal. Mélangez bien, versez la crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

5. Présentation:

6. Déposez la viande côté peau vers le bas et découpez-la obliquement, en fines tranches. Servez avec des pommes noisettes ou des pommes duchesse.