Filet de canard et poire au safran

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min + quelques heures au réfrigérateur)

3. Préparez une sauce de base : portez le fond de volaille à ébullition dans une casserole avec le mélange de légumes surgelés, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant ± 20 min jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

4. Mélangez les poires et le sirop avec la capsule de safran. Laissez macérer pendant quelques heures pour que les poires prennent une belle couleur jaune.

5. Préparation:

6. Faites cuire les filets de canard côté peau vers le bas à feu modéré dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse durant 10 à 12 min. Éliminez régulièrement la graisse de cuisson.

7. Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant ± 6 min (le canard doit rester rosé). Salez et poivrez.

8. Entre-temps, réchauffez les poires au safran dans le sirop.

9. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Jetez la graisse de cuisson superflue. Tamisez la sauce de base dans la poêle. Arrosez de vin rouge et faites mijoter pendant 1 à 2 min.

10. Intégrez la confiture et l'extrait d'amande dans la sauce. Hors du feu, incorporez-y aussi le beurre en noisettes.

11. Présentation:

12. Coupez les filets de canard en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes avec la sauce et une demi-poire. Accompagnez de chicons et de pommes pin ou de gratin dauphinois.