Filet de faisan bardé

Préparation

1. Au préalable:

2. Décongélation + 5 min

3. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les.

4. Enveloppez chaque filet dans 1 tranche de lard et fixez le tout avec un bâtonnet cocktail.

5. Préparation:

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de faisan ± 2 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et ajoutez-y le jus de citron, la crème légère et la moutarde.

7. Mélangez bien et assaisonnez de romarin, de baies de genièvre et de poivre.

8. Remettez les filets de faisan dans la sauce, couvrez et faites cuire ± 6 min à feu doux.

9. Réservez la volaille hors de la poêle et faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à la consistance désirée.

10. Présentation:

11. Disposez les filets de faisan sur les assiettes et nappez-les de sauce. Exquis avec des chicons braisés et des pommes de terre nature.