Filet de limande pané, salsa de tomates et grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez la moitié du citron en 4 rondelles et pressez le reste.

4. Détachez les feuilles du cresson.

5. Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées à l'eau froide.

6. Préparation:

7. (25 min)

8. Faites cuire les minigrenailles 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, pelez les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 s dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau froide).

10. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Mélangez-les dans un saladier avec les câpres égouttées, le jus de citron et l'huile d'olive. Épicez de poivre noir et de gros sel marin.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre aux fines herbes dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de limande 2 min de chaque côté.

12. Mélangez les pommes de terre avec 1 c. à soupe de beurre aux fines herbes et le cresson.

13. Présentation:

14. Dressez le poisson sur les assiettes et ajoutez de la salsa de tomates pardessus. Présentez avec les grenailles et une rondelle de citron.