Filet de limande pané, salsa de tomates et grenailles

Préparation

1. 35 min

2. Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées à l'eau froide. Faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, coupez le citron en 2 et la moitié en 4 rondelles. Pressez le reste. Détachez les feuilles de cresson.

4. Pelez les tomates (incisez d’abord une croix à la base de chaque tomate, plongez-les 10 sec dans de l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir quelques instants dans de l’eau froide). Coupez-les en 4, retirez les graines et coupez la chair en dés. Mettez-les dans un bol et ajoutez les câpres égouttées ainsi que le jus de citron. Incorporez l’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de gros sel marin.

5. Faites fondre la moitié du beurre aux fines herbes dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les filets de plie 2 min de chaque côté.

6. Mélangez les grenailles avec le reste du beurre aux fines herbes et le cresson.

7. Répartissez le poisson dans les assiettes, nappez-le de salsa de tomates et servez avec les grenailles et une rondelle de citron.