Gepaneerde scharfilet met tomatensalsa en krieltjes

Bereiding

1. 35 min.

2. Wrijf de ongeschilde minikrieltjes goed schoon onder koud water. Kook 15 à 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snij intussen de citroen in 2. Snij de ene helft in 4 schijfje en pers de andere. Pluk de waterkers.

4. Pel de tomaten (geef eerst een kruisvormige inkeping aan de onderkant van de tomaat, dompel ze 10 sec. onder in kokend water en laat daarna even afkoelen in koud water). Snij de tomaten in 4, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Doe in een kom en voeg de uitgelekte kappertjes en het citroensap toe. Meng er de olijfolie onder en kruid met zwarte peper en grof zeezout.

5. Smelt de helft van de kruidenboter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de scharfilets 2 min. aan elke kant.

6. Meng de krieltjes met de rest van de kruidenboter en de waterkers.

7. Leg de vis op de borden, lepel er wat tomatensalsa over en serveer met de krieltjes en een schijfje citroen.