Filet de poisson sauce tomate et stoemp aux chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de pangasius et épongez-les. Passez-les dans la farine, salez et poivrez.

4. Émincez l'ail et les échalotes.

5. Retirez le coeur dur des chicons et coupez le reste en morceaux d'1 cm.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le vin, le thym et l'origan. Salez, poivrez et faites mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux de chicons durant 10 min. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Mélangez les chicons avec la purée de pommes de terre.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de pangasius ± 3 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Nappez les filets de poisson de sauce tomate et servez avec le stoemp aux chicons.