Filet pur de porc à la gueuze et à la moutarde

Préparation

1. Écrasez les baies de genièvre entre 2 cuillers.

2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y bien dorer le filet pur de porc. Salez et poivrez.

3. Badigeonnez la viande de moutarde et déglacez la poêle avec 1dl de gueuze. Ajoutez les baies de genièvre, le thym, le laurier et le romarin.

4. Couvrez la poêle et faites cuire la viande 18 à 20 min, à feu doux. Mouillez de temps en temps avec un trait de gueuze et retournez régulièrement la viande. Réservez le filet pur au chaud hors de la poêle.

5. Déglacez la poêle avec un fond de gueuze et détachez les sucs de cuisson. Faites réduire à feu vif, incorporez la crème légère et prolongez la cuisson de 2 min.

6. Entre-temps, mélangez 1 c. à soupe de beurre avec la farine, et intégrez ce beurre manié petit à petit dans la sauce pour la lier.

7. Tamisez la sauce et agrémentez-la de jus de citron. Salez et poivrez.

8. Coupez la viande en tranches et servez la sauce à part.

9. Savoureux avec un gratin de pommes de terre et des brocolis.