Filets de caille et de pintade aux abricots

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Découpez les abricots en lanières et laissez-les gonfler durant 1 à 2 h dans un poêlon avec le vin rouge.

4. Faites dégeler superficiellement les filets de caille afin de pouvoir les séparer facilement.

5. Faites dégeler les filets de pintade et découpez-les en morceaux d'environ la même taille que les filets de caille.

6. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Disposez les filets de caille et de pintade sur la plaque du four et aspergez-les d'huile d'olive. Epicez de quelques tours de moulin de mix d'épices provençales. Retournez les filets pour qu'ils soient entièrement recouverts d'huile et d'épices.

9. Placez la plaque le plus près possible du gril du four et faites colorer la viande pendant 4 min. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min.

10. Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec les lanières d'abricots. Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter pendant 1 à 2 min. Faites-y fondre la gelée de groseilles et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Retirez du feu et incorporez les noisettes de beurre froid à l'aide d'un fouet. Epicez de sel et de poivre.

11. Nappez la viande de sauce.

12. Présentation:

13. Disposez sur chaque assiette un lit de tagliatelles fraîches et répartissez la viande et la sauce autour. Saupoudrez de pignons de pin grillés.