Filets de caille, sauce aux fruits de bois

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les filets de caille

3. Préparation:

4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille. Faites-les colorer de chaque côté pendant 2 min.

5. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

6. Versez la moitié du genièvre aux cerises sur les filets de caille et épicez de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 2 min.

7. Enlevez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Intégrez les fruits des bois surgelés à la sauce et ajoutez le reste du genièvre aux cerises.

8. Faites cuire à feu vif et écrasez les fruits des bois dans la sauce. Ajoutez le quart de cube de bouillon émietté et 1 c. à soupe de vinaigre à la framboise. Assaisonnez de sel et de poivre.

9. Tamisez la sauce. Si elle n'est pas suffisamment épaisse, liez-la éventuellement avec un mélange d'1 c. à café de beurre et d'1 c. à café de farine.

10. Présentation:

11. Disposez les filets de caille sur les assiettes et nappez d'un peu de sauce. Accompagnez par exemple de roulades de haricots verts au lard (surgelés Ringis) et de croquettes.