Filets de caille, sauce aux raisins blancs
Nos suggestions boissons
Vin Chardonnay-Sauvignon blanc Hardys Crest Australie Vin Les arômes de melon et de pêche du Chardon-nay se marient à merveille avec l'acidité fraîche du Sauvignon blanc : un vin franc et rond, aux tonalités exotiques. Vin Morgon A.C. Chalandon Vin Un cru du Beaujolais très élégant, superbement fruité et floral, tout en fraîcheur. La bouche est suave, avec de jolis arômes de cerises.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites légèrement dégeler les filets de caille. Vous pourrez ainsi facilement détacher les filets de caille les uns des autres.
-
Coupez 20 raisins en morceaux et pressez-les à travers un tamis pour en extraire un maximum de jus.
-
Coupez les 10 raisins restants en deux et retirez-en les pépins à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'un petit couteau pointu.
-
Préparation:
-
Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez-y les filets de caille pendant 2 min de chaque côté. Mouillez avec 1 dl de sherry sec, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 min. La viande doit être blanche à l'intérieur. Salez et poivrez.
-
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
-
Versez le fond de volaille dans la poêle et laissez réduire d'1/3. Versez aussi le jus de raisin et réchauffez les demi-raisins dans la sauce. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces et ajoutez-y aussi 1,5 c. à soupe d'amandes effilées. Epicez d'une pointe de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Retirez la sauce du feu et incorporez-y 2 c. à soupe de beurre bien froid.
-
Présentation:
-
Dressez quelques filets de caille sur chaque assiette. Nappez de sauce et parsemez des amandes effilées restantes. Servez avec des pâtes fraîches.
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Au préalable:
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Faites légèrement dégeler les filets de caille. Vous pourrez ainsi facilement détacher les filets de caille les uns des autres.
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Coupez 20 raisins en morceaux et pressez-les à travers un tamis pour en extraire un maximum de jus.
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Coupez les 10 raisins restants en deux et retirez-en les pépins à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'un petit couteau pointu.
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Préparation:
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Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
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Dressez quelques filets de caille sur chaque assiette. Nappez de sauce et parsemez des amandes effilées restantes. Servez avec des pâtes fraîches.
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