Filets de canard et salsifis en sauce à la coriandre

Préparation

1. Au préalable:

2. Mélangez la sauce soja avec le miel et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez.

3. Réalisez une croix dans la peau des filets de canard à l'aide d'un couteau tranchant. Faites mariner la viande pendant 2 heures dans le mélange au miel. Retournez-la régulièrement.

4. Hachez finement le persil et la coriandre. Réservez 4 branches de coriandre pour la décoration.

5. Préparation:

6. Enduisez une lèchefrite d'1 c. à soupe de beurre et déposez-y les filets de canard, côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 220 °C pendant 20 min.

7. Pendant ce temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Versez-y les salsifis surgelés et faites mijoter 10 min à découvert. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuiller en bois, salez et poivrez.

8. Versez la crème fraîche sur les salsifis et ajoutez le persil et la coriandre. Faites mijoter pendant 10 min à feu doux jusqu'à ce que la crème se soit presque entièrement évaporée.

9. Retirez la viande de la lèchefrite et réservez-la au chaud. Éliminez la graisse de cuisson. Détachez les restes de cuisson avec le vinaigre balsamique et 1/2 dl de fond de volaille. Versez dans un poêlon à travers un tamis, ajoutez le reste de fond de volaille et faites cuire pendant 5 min. Assaisonnez de gingembre et liez éventuellement avec le liant instantané pour sauce.

10. Présentation:

11. Coupez les filets de canard en fines tranches, en oblique. Disposez les salsifis côte à côte au centre des assiettes. Déposez quelques tranches de filets de canard en les faisant se chevaucher, versez la sauce tout autour et décorez d'une branche de coriandre. Servez avec des croquettes.