Filets de canard, sauce au vin rouge et Cambozola

Préparation

1. Au préalable:

2. Préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon. Faites cuire les légumes pour potage pendant 2 min, tout en remuant (si vous utilisez des légumes frais, détaillez-les d'abord en petits morceaux). Versez le vin rouge, assaisonnez de thym et de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.

3. Enlevez la croûte du fromage et découpez-le en petits morceaux.

4. Préparation:

5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et déposez-y les filets de canard, côté peau en dessous. Laissez cuire à feu modéré pendant 10 à 12 min. Éliminez la graisse fondue (réservez-la au réfrigérateur : elle peut par ex. servir à rissoler des pommes de terre). Retournez la viande et prolongez la cuisson à feu modéré pendant ± 6 min, pour qu'elle soit rosée. Enlevez-la de la poêle et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.

6. 2. Éliminez l'excédent de graisse de la poêle. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille. Versez-y la sauce préparée à travers un tamis. Ajoutez-y le Cambozola et laissez réduire pendant 2 à 3 min. Liez la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez. Passez la sauce au tamis.

7. Présentation:

8. Déposez les filets de canard côté peau en dessous sur une planche à découper et coupez-les en tranches obliques. Servez avec la sauce, des haricots verts ou des chicons, et accompagnez de röstis ou de grenailles.