Flétan poêlé et salade de tomates

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets de flétan et épongez-les avec de l'essuie-tout.

4. Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et détaillez-les en dés.

5. Déchirez grossièrement la roquette. -

6. Émincez les jeunes oignons. - Ciselez les feuilles de persil plat. - Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier.

7. Préparation:

8. Mélangez les dés de tomates avec le jus et le zeste de citron vert, les câpres égouttées, le persil plat, les jeunes oignons et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

9. Mettez le couscous dans un saladier et versez-y le bouillon très chaud. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez ensuite la semoule avec une fourchette et intégrez-y 2 c. à soupe d'huile d'olive.

10. Entre-temps, salez et poivrez les filets de flétan. Passez-les dans la farine et tapotez-les légèrement pour en retirer l'excédent.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.

12. Ajoutez la roquette dans la salade de tomates.