Fricassée de loup de mer au fenouil et au raifort

Préparation

1. 35 min

2. Coupez les filets de loup de mer en morceaux de 3 cm.

3. Coupez le fenouil en morceaux de ± 2 cm. Vous pouvez y laisser un peu de verdure. Pressez le citron.

4. Portez 2 dl d'eau à ébullition avec le vin blanc, le jus de citron, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Plongez-y les morceaux de fenouil et laissez cuire 10 min à feu doux.

5. Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 5 min, à feu très doux.

6. Sortez le fenouil et le poisson avec une écumoire, enlevez la branche de thym et la feuille de laurier et tamisez le jus de cuisson.

7. Entre-temps, faites chauffer la purée surgelée (voir instructions sur l’emballage).

8. Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le jus de cuisson tamisé lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée.

9. Ajoutez petit à petit le raifort (goûtez régulièrement pour que cela ne soit pas trop fort). Assaisonnez aussi de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Agrémentez la sauce avec le jaune d’œuf. Intégrez-y ensuite délicatement le fenouil et le poisson.