Gnocchis au filet d'Anvers et aux poires

Préparation

1. Au préalable:

2. Ecroûtez le gorgonzola et gardez-le à température ambiante.

3. Faites brièvement griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse).

4. Coupez les poires en 2, pelez-les et ôtez-en le trognon. Coupez de fines tranches dans le sens de la largeur. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

5. Emincez très finement l'oignon.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 10 min.

8. Egouttez les pâtes, rincez-les à l'eau froide et laissez-les bien refroidir.

9. Entre-temps, préparez la sauce.

10. Déposez le gorgonzola dans une assiette creuse et écrasez-le à l'aide d'une fourchette.

11. Ajoutez-y le vinaigre de vin rouge et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez de nouveau avec la fourchette. Versez-y, petit à petit, l'huile d'olive restante tout en battant bien avec un fouet.

12. Versez les pâtes froides dans un grand saladier et ajoutez-y les tranches de poires, les raisins secs et l'oignon finement émincé. Mélangez bien.

13. Arrosez de la moitié de la sauce et mélangez de nouveau. Réservez au frais pendant 1 h.

14. Présentation:

15. Disposez les fines tranches de filet d'Anvers sur les assiettes, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez-y la salade de pâtes.

16. Parsemez de pignons de pin grillés et décorez d'une peu de verdure (de cerfeuil par ex.).

17. Servez le reste de la sauce au gorgonzola séparément.