Lapin au vert

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le céleri-rave en petits dés de ± 1,5 cm.

3. Préparation:
4. La veille (10 min + 1 h 15 min

5. Faites bien chauffer le beurre dans une poêle à frire et saisissez-y les cuisses de lapin de tous les côtés. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le thym, le sel et le poivre, et laissez mijoter doucement à couvert, pendant 40 min.

6. Ajoutez ensuite les portions d'épinards surgelés et le cerfeuil, ainsi que les dés de céleri, la sauge, l'estragon et le paprika. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez encore mijoter 30 à 40 min, à feu doux. Remuez de temps en temps. Réservez ensuite au frais, jusqu'au lendemain.

7. Le jour même (± 15 min)

8. Réchauffez la préparation à feu doux. Intégrez ensuite petit à petit le mascarpone et versez-y aussi le jus de citron.

9. Présentation:

10. Décorez de persil finement coupé et servez avec des pommes duchesse ou des frites.