Lapin mijoté au panais et à la tomate

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez grossièrement l'oignon.

3. Pelez le panais et coupez-le en cubes de 3 à 4 cm.

4. Préparation:
5. La veille (1 h 30)

6. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Intégrez l'oignon coupé et laissez cuire pendant quelques instants.

7. Ajoutez les tomates pelées et un peu d'eau afin que les morceaux de lapin soient couverts jusqu'à la moitié.

8. Épicez de sel, de poivre, de thym et de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux.

9. Intégrez les morceaux de panais à la préparation et prolongez la cuisson de 15 min.

10. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

11. Le jour même (20 min)

12. Réchauffez le lapin à feu doux et incorporez-y le cerfeuil surgelé pour les dernières minutes de cuisson. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Liez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

13. Présentation:

14. Servez avec des pommes de terre nature.