Légumes marinés aux échalotes et aux cacahuètes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les branches de céleri blanc en fins bâtonnets.

3. Coupez le concombre en bâtonnets d'1/2 cm sur 3.

4. Émincez le chou blanc en très fines lanières.

5. Coupez les échalotes en rondelles.

6. Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition avec le sucre et 1 c. à café de sel. Laissez refroidir.

7. Coupez le citron vert en demilunes.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les rondelles d'échalotes. Retirez-les de la poêle et faites-les égoutter sur de l'essuietout.

10. Faites dorer les cacahuètes dans la même poêle.

11. Mélangez les lanières de chou avec les bâtonnets de concombre et de céleri. Arrosez de préparation à base de vinaigre, salez et poivrez. Laissez mariner durant 2 h au réfrigérateur.

12. Grillez les pains pita dans un grille-pain ou sous le gril du four. Coupez-les en lanières.

13. Présentation:

14. Versez les légumes marinés dans des bols et parsemez-les d'échalotes et de cacahuètes rissolées.

15. Garnissez de persil plat et de citron vert. Accompagnez de lanières de pita grillées et d'un burger végétarien ou d'un filet de quorn (Veggie Eger).