Les gaufres de Franz Colruyt

Préparation

1. Au préalable:

2. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3. Coupez 250 g de beurre en noisettes et mettez-le dans une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre commence à fondre. Ajoutez le miel, l'huile et le sel.

4. Émiettez les biscottes sur le lait.

5. Mettez la farine dans un grand saladier et formez-y un puits. Intégrez-y les jaunes d'oeufs et un trait de lait chaud. Mélangez en ramenant la farine vers l'intérieur et versez petit à petit le reste du lait chaud. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

6. Diluez la levure dans une tasse d'eau tiède et ajoutez-la à la pâte.

7. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Incorporez l'eau pétillante pour liquéfier la pâte. Si nécessaire, ajoutez du lait ou de l'eau pétillante.

8. Couvrez le plat avec un essuie de cuisine et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Le volume de la pâte doit presque doubler.

9. Préparation:

10. Faites bien chauffer le gaufrier et enduisez-le de beurre pour chaque gaufre afin d'éviter que la pâte ne colle au fer.

11. Déposez une louche de pâte au centre du fer. Retournez le gaufrier après 1 min pour obtenir des gaufres bien régulières.

12. Présentation:

13. Retirez les gaufres du gaufrier avec une fourchette à 2 longues dents ou avec une aiguille à tricoter.

14. Dégustez avec le sucre de votre choix.