Lotte aux poireaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites presque entièrement dégeler la lotte. Coupez le poisson en portions de ± 5 cm de long.

3. Réservez 6 feuilles de poireaux, en y laissant ± 3 cm de verdure. Coupez le blanc en très fines rondelles.

4. Coupez les feuilles de poireaux en longues bandes de 2 à 3 cm de large. Emballez (en commençant par le blanc des feuilles) chaque portion de lotte dans un morceau de feuille de poireau.

5. Préparation:

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre et déposez-y les rondelles de poireaux. Mélangez bien. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mouillez avec 2 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 10 min.

7. Si nécessaire, retirez le couvercle de la casserole pour permettre au jus de cuisson des poireaux de s'évaporer. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large et déposez-y les colis de lotte. Épicez de sel, de poivre, de noix muscade, de thym et de laurier. Arrosez de jus de citron et de vin blanc. Couvrez et faites cuire pendant 10 min.

9. Retirez le poisson de la poêle et tamisez le jus de cuisson. Versez-le à nouveau dans la poêle et faites réduire un peu. Rajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

10. Présentation:

11. Disposez les poireaux étuvés en arc sur les assiettes et déposez quelques colis de lotte au milieu. Accompagnez de préférence de pommes nature (ou de pommes duchesse).