Lotte sauce aux échalotes, haricots verts et purée à la roquette

Préparation

1. décongélation + 30 min

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez, réduisez en purée et incorporez la moitié du beurre. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

4. Entre-temps, coupez les échalotes en fines rondelles et émincez l’ail. Diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

5. Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de lotte de chaque côté, durant 5 min.

7. Ajoutez l’ail et les échalotes dans la poêle, ainsi que le bouillon, le vinaigre de vin blanc et le thym. Poursuivez la cuisson 10 min. Salez et poivrez.

8. Mélangez la purée avec la roquette et répartissez-la sur les assiettes. Servez avec les haricots verts et un filet de lotte nappé de sauce aux échalotes.