Marcassin, légumes d'automne et gratin dauphinois

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 170 °C.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le rôti de tous les côtés. Salez, poivrez et mettez la viande dans un plat à four. Ajoutez les baies de genièvre et les feuilles de laurier, et mouillez avec 2 dl de fond de gibier. Glissez 50 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, pelez le céleri-rave et le potimarron. Retirez les graines et les filaments du potimarron. Coupez les légumes en dés d'1 cm.

5. 4 25 min avant la fin de la cuisson de la viande, enfournez les gratins dauphinois.

6. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les petits oignons surgelés 10 min. Ajoutez le potimarron, le céleri-rave et les branches de romarin. Prolongez la cuisson de 10 min en remuant. Salez et poivrez.

7. Hors du four, versez le fond de gibier restant sur la viande. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et intégrez le confit d'oignons dans la sauce. Salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Coupez le rôti en tranches et déposez-les sur les assiettes avec des légumes et un gratin. Nappez de sauce.