Médaillon de marcassin, sauce au vin rouge et petits légumes à la provençale

Préparation

1. Au préalable:

2. Effeuillez le thym et le romarin, et hachez finement les feuilles. Enrobez les médaillons de marcassin de feuilles hachées. Couvrez de film fraîcheur et réservez 2 h au réfrigérateur.

3. Coupez la courgette et l'aubergine non pelées ainsi que les carottes en dés d'1/2 cm.

4. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et coupez-le en dés d'1/2 cm.

5. Émincez les échalotes.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés de légumes 10 min à feu doux. Ajoutez un trait d'eau s'ils attachent, et épicez de Mix italien, de sel et de poivre (les légumes peuvent être légèrement croquants).

8. Mettez les échalotes et le vin rouge dans une casserole et faites réduire. Mouillez avec le fond de gibier et faites réduire de moitié à feu vif.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de marcassin ± 2 min de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon vos préférences (le marcassin se mange rosé). Salez et poivrez.

10. Réservez la viande au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec la réduction d'échalotes au vin rouge et détachez les sucs de cuisson. Tamisez la sauce.

11. Présentation:

12. Coupez les médaillons en belles tranches obliques et servez-les avec la brunoise de légumes et la sauce au vin rouge. Un régal avec du gratin dauphinois.