Médaillon de veau au crumble et topinambours aux pommes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Effeuillez la sauge et réservez quelques feuilles pour la décoration. Mixez le reste des feuilles avec la moitié des noisettes dans un blender (ou hachez les finement) et ajoutez 1 c. à soupe de beurre. Mixez brièvement jusqu'à obtention d'un crumble. Intégrez le panko et salez.

4. Pelez les topinambours et coupez-les en dés.

5. Coupez les pommes en quartiers.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Rissolez-y les topinambours et les pommes ± 10 min. Salez et poivrez. Déglacez avec 1/2 dl d'eau et saupoudrez de sucre. Prolongez la cuisson de 5 min.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle résistant au four et saisissez-y la viande 1 min de chaque côté. Salez, poivrez et éparpillez le crumble sur la viande. Enclenchez le gril du four et enfournez la poêle 2 min. Hors du four, laissez reposer la viande quelques instants sous une feuille d'aluminium.

9. Entre-temps, réchauffez la purée aux poireaux surgelée dans un poêlon à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

10. Présentation:

11. Garnissez les assiettes de noisettes et de feuilles de sauge restantes.