Minestrone printanier

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les carottes et tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux obliques de 2 cm.

4. Coupez les pointes d'asperges en 3, de biais.

5. Détachez les bouquets du chou-fleur.

6. Formez des billes de courgette non pelée avec une cuillère parisienne.

7. Émincez l'ail.

8. Ciselez les jeunes oignons.

9. Coupez les plus gros champignons.

10. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

11. Effeuillez le basilic.

12. Préparation:

13. (30 min)

14. Faites cuire les oeufs de caille 3 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

15. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et 3/4 des jeunes oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

16. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 2 min. Poivrez.

17. Mouillez avec 2 L d'eau, morcelez les cubes de bouillon par-dessus et laissez mijoter 20 min à feu doux.

18. Incorporez les pâtes et les billes de courgette pour les 7 dernières minutes de cuisson et les petits pois surgelés, les champignons, le chou-fleur et les asperges pour les 5 dernières minutes.

19. Présentation:

20. Garnissez de copeaux de parmesan, du reste des jeunes oignons, des oeufs de caille (côté coupé vers le haut) et de basilic.