Mousse au chocolat

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur placé sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient entre en contact avec l'eau). Ajoutez-y petit à petit le beurre, en mélangeant pour le faire fondre. Versez la préparation dans un saladier.

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et mettez ces derniers dans un second saladier avec le sucre vanillé. Battez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux jaune clair (faire le ruban). Incorporez-le au chocolat fondu.

4. Fouettez fermement la crème fraîche et incorporez-la à la préparation.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et intégrez-y délicatement le sucre impalpable. Mélangez d'abord 1/3 avec la préparation au chocolat, puis ajoutez le reste en remuant brièvement et délicatement pour que la mousse reste légère.

6. Répartissez la mousse dans 4 raviers ou 4 verres et réservez au moins 4 h au réfrigérateur.

7. Entre-temps, râpez le chocolat blanc et décorez-en les mousses.