Mousse au citron, au coulis de framboises

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez le zeste d'1 citron. Pressez les 3 citrons.

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

4. Faites complètement dégeler le coulis de framboise.

5. Préparation:

6. Faites chauffer le vin, le jus de citron, le sucre et le jaune d'oeuf tout en fouettant, jusqu'au point d'ébullition. Continuez à battre avec le fouet. Après 4 à 5 min, de la mousse va se former à la surface du mélange. Retirez alors du feu.

7. Pressez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le mélange au jus de citron.

8. Laissez complètement refroidir (± 15 min) dans un endroit frais.

9. Entre-temps, battez fermement la crème fraîche et incorporez-la délicatement, petit à petit (en 3 fois), au mélange. Remuez bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Il doit toujours être assez liquide.

10. Remplissez à moitié des coupes ou des verres de votre mélange au citron. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

11. Placez les feuilles de basilic côté creux vers le haut (comme des barquettes). Répartissez-y un peu de zeste de citron râpé.

12. Présentation:

13. Sortez la mousse au citron du réfrigérateur et nappez-la de coulis de framboise. Déposez-y une boule de glace vanille et une barquette au zeste de citron. Servez immédiatement.