Mousse chocolat-café à la crème de cappuccino

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie : déposez un récipient résistant à la chaleur sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient soit en contact avec l'eau. Laissez tiédir.

3. Battez le mascarpone avec 17,5 cl de café froid et 115 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.

4. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

5. Intégrez le chocolat fondu dans le mélange au mascarpone. Ajoutez ensuite petit à petit les blancs en neige, en mélangeant délicatement.

6. Répartissez la mousse dans 8 raviers et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

7. Fouettez la crème fraîche et incorporez-y 3 c. à soupe de café froid et 70 g de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme, puis versez-la dans une poche à douille et décorez-en les mousses.