Oiseau sans tête, potée aux pois-carottes et sauce au piccalilli

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm.

4. Pelez les carottes, tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 à 2 cm.

5. Détaillez l'oignon en fines lanières.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et étuvez-y les pommes de terre et les carottes 2 min. Mouillez avec 2,5 dl d'eau et émiettez le demi-cube de bouillon par-dessus. Laissez mijoter 20 à 30 min à couvert, en remuant régulièrement. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Écrasez brièvement les légumes avec un presse-purée et intégrez-y les petits pois surgelés. Poursuivez la cuisson 5 min, en mélangeant. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête 2 min de chaque côté. Prolongez la cuisson de 20 min à feu doux et retournez à mi-cuisson.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrez de farine, nappez de crème et intégrez le piccalilli. Salez, poivrez et mélangez.

10. Présentation:

11. Nappez la viande et la potée de sauce.