Panna cotta au chocolat blanc et coulis de fruit de la passion

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + au moins 12 h au réfrigérateur, la veille)

3. Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les bien.

4. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche, 2 dl de lait et le sucre vanillé dans une casserole, en remuant. Portez jusque sous le point d'ébullition. Retirez la casserole du feu et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine. Plongez la casserole dans de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la panna cotta soit tiède.

5. Transvasez la crème dans 6 verres et réservez min. 12 h au réfrigérateur.

6. Entre-temps, battez légèrement le blanc d'oeuf. Passez les feuilles de menthe dans le blanc d'oeuf puis dans 2 c. à soupe de sucre. Déposez-les sur une grille et réservez-les au moins 12 h au réfrigérateur.

7. Préparation:

8. Prélevez la chair des fruits de la passion. Faites chauffer le jus d'orange dans un poêlon avec 1 c. à café de sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu et ajoutez la chair des fruits de la passion. Mélangez et réservez au frais.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Mélangez l'huile d'olive avec 3 c. à soupe de lait, 100 g de sucre et les amandes dans un saladier. Placez 6 anneaux en inox sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et versez-y la préparation aux amandes, en appuyant bien. Glissez ± 20 min au four préchauffé. Laissez refroidir, puis retirez les anneaux.

11. Présentation:

12. Coupez les kiwis pelés en 18 fines tranches et déposez-en 3 par assiette. Formez 1 boule de sorbet à côté et décorez d'1 feuille de menthe cristallisée. Ajoutez la verrine de panna cotta et nappez-la de coulis. Garnissez d'1 biscuit aux amandes et saupoudrez l'assiette de sucre impalpable.