Papillote de cabillaud aux poireaux et au cidre

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le blanc et un peu de vert des poireaux en fines rondelles.

3. Émincez les échalotes.

4. Préparation:
5. Quelques heures au préalable (10 min)

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez l'échalote émincée et les rondelles de poireaux. Faites cuire à feu moyen pendant 3 min, tout en remuant. Salez, poivrez et versez le vinaigre de cidre.

7. Faites dissoudre la fécule de maïs dans la crème fraîche et incorporez le cidre de pommes. Versez ce mélange sur les poireaux et laissez épaissir à feu moyen, jusqu'à obtention d'une sauce bien liée. Remuez régulièrement.

8. Au moment même (2 min + 30 min au barbecue)

9. Prenez 4 grandes feuilles de papier aluminium et déposez du mélange à base de poireaux au milieu de chaque feuille. Dressez-y chaque fois un morceau de poisson surgelé.

10. Coupez le beurre aux fines herbes en rondelles d'1/2 cm et déposez-en 2 sur chaque morceau de poisson. Refermez les papillotes. Faites cuire au barbecue chaud, pendant 30 min.

11. Présentation:

12. Servez avec des pâtes.