Parmentier de Butternut aux lentilles et salade de chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez-la en morceaux de ± 2 cm.

4. Épluchez les navets et coupez-les en dés de ± 1 cm.

5. Hachez grossièrement les noix de cajou et les noisettes.

6. Émincez l'oignon et le chicon.

7. Rincez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

8. Détaillez la pomme non pelée en fins bâtonnets.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites cuire la courge Butternut 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, 2 c. à soupe de persil surgelé, la noix muscade, du sel et du poivre.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et les navets jaunes 5 à 8 min, tout en remuant. Intégrez-y les noix de cajou, le hachis végétarien, les lentilles et le vinaigre balsamique.

13. Versez le mélange dans un plat à four et répartissez la purée de Butternut pardessus. Parsemez de graines de potiron.

14. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé. Enclenchez éventuellement le gril pour les dernières minutes de cuisson.

15. Entre-temps, préparez la vinaigrette : mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de persil surgelé, le vinaigre à la framboise, le miel, du sel et du poivre.

16. Incorporez la vinaigrette dans les chicons avec la pomme et les noisettes. Servez la salade avec le parmentier de Butternut.