Pâtes, sauce à l'orange, aux chicons et au fenouil

Préparation

1. Laissez macérer les raisins secs dans le jus d'1 orange, pendant 10 min.

2. Pressez les 2 oranges restantes. Emincez finement l'échalote.

3. Retirez éventuellement la feuille extérieure du fenouil. Coupez-le en 2, posez-le sur sa tranche et émincez-le en très fines lamelles.

4. Coupez les chicons en 2 et retirez-en la partie dure et amère. Coupez-les en morceaux d'1 cm.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole large. Faites-y revenir l'échalote pendant 1 min, sans la laisser se colorer.

6. Ajoutez les chicons et le fenouil émincés et faites revenir pendant 2 min à feu moyen. Remuez régulièrement et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Parsemez de sucre et laissez encore revenir pendant 2 min.

7. Ajoutez le jus d'orange et les raisins macérés. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.

8. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 9 min. Egouttez-les.

9. Mélangez le fromage frais, la ciboulette et le persil aux légumes mijotés et laissez la préparation sur le feu. Veillez à ce que la sauce ne bout plus car elle risque alors de tourner.

10. Servez dans des assiettes creuses et nappez de sauce.