Pigeonneau farci aux épices

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les pigeonneaux.

3. Cassez les feuilles de laurier en morceaux.

4. Mélangez le thym, le romarin, les morceaux de feuilles de laurier et le sel au céleri. Épicez de Mixed Pepper.

5. Mélangez 50 g de beurre avec les baies de genièvre et 1 c. à café du mélange d'épices.

6. Farcissez les pigeonneaux du mélange à base d'épices.

7. Déchirez les pleurotes en lanières larges.

8. Émincez le persil.

9. Préparation:

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large et faites-y dorer les pigeonneaux farcis de tous les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez le porto blanc, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 1 h.

11. Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites cuire les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

13. Ajoutez les pleurotes et laissez encore cuire pendant 3 min. Poivrez.

14. Ajoutez les choux de Bruxelles et poursuivez la cuisson durant 3 min.

15. Retirez les pigeonneaux de la poêle et déposez-les dans un plat à four. Saupoudrez du reste du mélange d'épices et glissez sous le gril pendant quelques minutes. Veillez à ce que les pigeonneaux ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas.

16. Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec le fond de volaille et portez à ébullition. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

17. Présentation:

18. Disposez les pigeonneaux farcis et les légumes sur les assiettes. Décorez de persil émincé. Délicieux avec des croquettes ou du gratin dauphinois.